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小時候到博愛路世運，總希望爸媽買個爽口香甜的倫敦糕當點心，這塊白糕晶瑩剔透、質地滑嫩，內部蜂巢結構橫豎相連有序，嘗起來鬆軟爽口，微帶酒香和發酵的酸味，放涼了吃真是絕品。這便是「倫敦糕」了。
但長大後才知道，素來愛吃的倫敦糕、白糖糕原來還叫錯了名字。從發明白糖糕的地理位置來看，應該叫「倫教糕」才對，大略是倫敦、倫教字形相近，被誤讀後將錯就錯的結果。所以應該是沒什麼來自倫敦的人，教會此間師傅一道甜點的城市傳說了，害我小時候還一直以為倫敦糕是很西方的甜品呢。
倫教糕馳名後，一說附近大族望門往往不遠百里搭船而來購買，主要就是因為店家前河底有石沁出清泉，便於澄清去濁，口味獨特。後來其他商家學會煮糖時加蛋清去濁之法，因此無須再依托清泉製糕，因而讓倫教糕流行於嶺南與江南，甚至遠下南洋，號稱「嶺南第一糕」，倫教也因而譽為「糕村」。
一般蒸倫敦糕是將已發酵的米漿放到大蒸籠去蒸，徹底蒸透後平攤會形成圓形，高度略脹起，等放涼後再切開食用，但如果沒蒸透彈透口感就會出問題。由於需經發酵，並把水氣蒸發，所以過程中除原本的米香，難免帶些發酵酸味，也是發酵過度結果而成為特色。但如發酵不足則孔隙就少，透明度也差。
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