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我家世居福州,餘留了很多福州飲食習慣。像過年,福州人大年初一上供的年糕和一般南方家庭一樣,是用糯米、粳米漿和糖製成,但在除夕,福州人還會炊一款相當特殊口味的傳統年糕,叫「肉丸」或「肉圓」。
肉丸基本食材是稀稠的番薯粉調入紅糖,雜以芋頭絲,現在還有加蓮子、紅棗、芝麻、花生、瓜子的,放在荷葉上用蒸籠蒸製。炊出來呈現紅糖的褐色,切片後色澤晶瑩剔透,口感Q彈。更特別的是,古老傳統的肉丸須加入小量、切到黃豆大小的肥膘肉再行長時間蒸制,講究肥肉融化其中至泥狀,嘗出來肥而不膩,故名肉丸。
記得小時候聽到肉丸裡面有肥肉,感覺還有點發麻,擔心咬到很膩的豬油,只是真吃起來也沒肥肉口感,倒是醃製肥肉的醬油和五香粉味道淡淡地嘗得出來,咬下去多半是芋頭絲的感覺。近二十年來,人們講究養生,肥肉當然也就越放越少,甚至都吃不到了。
福州肉丸多是切片煎著吃,我們家則用雞蛋清裹著略煎,吃起來外酥裡滑、爽口留香,只是現在台北還不好買,大概只有南門市場的南園買得到了。
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