<美食冷知識>甚麼叫「𥻵(米時)」？冬至吃湯圓又是從哪來的？－美食頭條@方出旭旭

𥻵(米時)。音「戲」，就是福州人的湯圓，福州話裡跟時間的「時」發音相同，特別要在冬至那天吃，象徵「時來運轉」。像雙連圓仔湯或延三夜市大橋頭「熱麻糬」這款閩式甜點小吃，基本上與「𥻵(米時)」就非常接近了。

不是熱「麻糬」嗎？怎麼又跟什麼「𥻵(米時)」有關呢？原來，𥻵是用生糯米和在來米磨成米漿，晾乾後磨成粉再和水搓成生米糰，最後放在糖水裡熬製煮熟，所以口感較細滑，與傳統作法的糍粑、麻糬將熟糯米搗成糊狀後捏製成，往往略帶顆粒狀口感，還是略有不同。

不過隨時代演進，為了讓麻糬更軟Q、製程更經濟、更省時省工，原本熟糯米再製的工法大幅改變，反而改用半熟半生的糯米糰揉製，不但更類似於湯圓的技法，與𥻵(米時)也就更為形似了。

基本上，無論哪裡的湯圓，都是由糯米粉加水揉成，形狀渾圓。與元宵必然由甜餡略加水沾糯米粉滾成不同，湯圓可包餡也可不包餡，可甜可鹹，因煮時在水裏浮浮沉沉，所以宋代又稱湯圓為「浮元子」。直至今日，台灣稱冬至清早用糖水煮湯圓祭拜神明仍為「浮圓仔」，吃過了湯圓就代表團圓及添歲了。

「𥻵(米時)」，通「餈」、「糍」，就是米製的糕團或丸子。按福州習俗，冬至為「冬節」，製𥻵(米時)、食𥻵(米時)是冬至大事，首先，須將三分白米和七分糯米混合，清水浸一兩天後磨成漿，再壓過、晾乾成粉備用。冬至前一天，將米粉略用水混和調勻後，全家圍坐祖先牌位前搓𥻵(米時)。

搓𥻵(米時)成圓，代表「團團圓圓」，桌上置竹籮，籮中放福桔一顆，比喻大吉大利、吉祥如意；還要有紅筷十雙，代表十全十美；紙花一對，象徵多子多孫。至冬至早上，𥻵用開水煮熟，大約桌球大小，撈出後先供祖先，然後全家一起當早餐食用。出嫁的女兒也會在冬至當日送𥻵回娘家。

按古時規矩，𥻵沒有內餡，須裹上黃豆粉等𥻵粉食用，所以𥻵也稱為「撥隆細」，就是形容𥻵在黃豆粉堆裡打轉、打滾的模樣。不過後來慢慢演變成可加芝麻或紅豆等內餡，裹粉也是黑芝麻、白糖或花生粉都行。總之甜甜蜜蜜、圓圓滿滿就成了。不是冬至，平常當小吃甜點也行。好吃就行了，大家都很隨便的。

不過不光是福州，整個閩南地區都很重視冬至以及吃湯圓的習俗。像泉州講究「冬節不回家無祖」，所以冬至需回家謁祖，用糯米磨粉搓丸，再用紅糖甜湯煮這些不包餡的小丸子「浮圓仔」，用甜丸湯敬奉祖先，然後合家以甜丸湯為早餐；同時元宵為「頭丸」，冬節為「尾丸」，年終吃完了冬至丸子才會圓圓滿滿。漳州過冬至同樣也是舂米搓丸，不過是製成紅白兩色的小丸子象徵吉利喜慶，和台灣結婚宴客的圓子頗為神似。

講起冬至，還真是個很妙的節日，因為幾千年前，冬日其實就是新年。

二十四節氣跟著太陽走，何謂冬至？每年日影最長那天，即太陽直射南回歸線，白天日照最短、晚上最長，因此陰氣最盛，但陽氣也由這天孳生，白天慢慢長起來，所以古代稱冬至為「歲初」、歲首，或「一陽生」，就是一歲之初啦。因此周代曆法以冬至所在之月為正月、「建子」之月，冬至即正月元旦，須郊祀祭天，奏黃鐘，歌大呂，舞雲門。直到漢武帝元封七年改用太初曆，以立春之月為正月，冬至才與年節分開，但仍是每年最重要的三大節日之一，被視為「亞歲」，當日須祭天、賀冬，從皇帝到官府百官都放假，是為「冬至大如年」。

湯圓、湯糰約是古代祭品餘流，乃成為應景食品，並以江南最盛，民間也稱吃了冬至湯圓便就長一歲，這種「增歲」習俗，一是躲過年關這道崁，或與冬至歲初的印象有關吧。反倒北方在冬至未必全吃湯圓或元宵，「冬至餃子夏至麵」，更有習慣這天吃餃子，藉餃子或扁食「却寒」，杭州甚至也有人冬至吃餛飩祭祖，則源自南宋臨安的習俗了。