美食頭條@方出旭旭

 

 

 

我家世居福州，餘留了很多福州飲食習慣。像過年，福州人大年初一上供的年糕和一般南方家庭一樣，是用糯米、粳米漿和糖製成，但在除夕，福州人還會炊一款相當特殊口味的傳統年糕，叫「肉丸」或「肉圓」。

 

 

 

肉丸基本食材是稀稠的番薯粉調入紅糖，雜以芋頭絲，現在還有加蓮子、紅棗、芝麻、花生、瓜子的，放在荷葉上用蒸籠蒸製。炊出來呈現紅糖的褐色，切片後色澤晶瑩剔透，口感Q彈。更特別的是，古老傳統的肉丸須加入小量、切到黃豆大小的肥膘肉再行長時間蒸制，講究肥肉融化其中至泥狀，嘗出來肥而不膩，故名肉丸。

 

 

記得小時候聽到肉丸裡面有肥肉，感覺還有點發麻，擔心咬到很膩的豬油，只是真吃起來也沒肥肉口感，倒是醃製肥肉的醬油和五香粉味道淡淡地嘗得出來，咬下去多半是芋頭絲的感覺。近二十年來，人們講究養生，肥肉當然也就越放越少，甚至都吃不到了。

 

 

福州肉丸多是切片煎著吃，我們家則用雞蛋清裹著略煎，吃起來外酥裡滑、爽口留香，只是現在台北還不好買，大概只有南門市場的南園買得到了。